トリイソースでは毎日、いろいろなソースが造られています。

できあがったソースは、検査をおこない
データを記録しています

こちらはpHの測定の様子です

pHはソース保存効果の要です。
冷蔵庫がない時代から醤油・味噌・酢・ソースが調味料として存在していたのは、醤油と味噌は塩分濃度、酢とソースはｐHによるからです。

ソースの中に酢を入れているのは、酢の強酸性の力でｐHを低くするためと言われています。
トリイソースで造っているソースのｐHは、商品によって酢の添加量で異なりますが、およそ２．９～３．５です。
ほとんどの微生物がｐH４．０以下では生息できないとされているので、それより低いｐH値にすることでガラス瓶で賞味期限２年という保存効果をもたらします。

昔の人たちは、この規格に辿り着くまでに多くの失敗と経験を重ねてきたことと想像しますが、人間の知恵は素晴らしいです。

PH（ピーエッチ）の詳細はWikipediaでご覧になれます。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E7%B4%A0%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%B3%E6%8C%87%E6%95%B0